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千葉の生酒

千葉の生酒をご紹介!いったい生酒ってなに?
今、生酒が大人気です。かつて日本酒と言えば常温保管が可能な“火入れ”されたものが普通でしたが、現代は冷蔵庫で保管し、冷やして呑む『生酒』ばかりを呑む人が増える一方です。

しかし、その中で『生酒』を正しく理解する人は少ないでしょう。いったい生酒とは何なのか…どんな酒を指して言うのか?ここでは生酒の種類と定義を説明しながら、千葉の生酒をご紹介していきましょう。
 

生酒とはなんぞや…

日本酒には『生酒』と「火入れ酒」があります。火入れ酒と書きましたが、普通棚に並んでいるお酒はすべて火入れ酒で、改めて「火入れ酒」とは表記はしません。普通のお酒のことです。
しぼりたて日本酒は新酒が出来上がったら、通常しぼった直後(貯蔵する前)と、出荷する前(瓶詰め後)に加熱殺菌します。これを火入れと言います。60℃まで加熱し、雑菌の繁殖を抑え品質を安定させる目的です。
これによって、一年間以上安心してお酒が流通できるのです。この火入れは江戸時代に確立された先進の技術で、現代にも流用されています。この「火入れ」を省略したのが『生酒』と言われます。冷蔵庫の発達で市販化されましたが、それまで酒造りに携わる蔵人のみが飲める酒でした。生酒には処理の仕方によって様々が種類があり、市場に出回っています。
 

生酒の種類

  • 生酒/本生酒・・・通常二度する火入れを全くしないもの。通常、流通・保管は冷蔵が必須となる。真に生酒と言えるのはこのタイプだけ。新酒時は、しぼりたてのフレッシュな口当たりが楽しめるし、熟成後のまったりとした味わいも美味。
    (銚子の誉 本醸造寒造り 生酒、腰古井 純米生酒 など…)
    ※マイクロフィルターで酵母や菌を完全濾過し、火入れせずに常温管理できる生酒も存在する。
  • 生貯蔵酒・・・出来上がった酒を生のまま貯蔵し、出荷前に火入れをしたお酒。生で貯蔵しておくので二度火入れよりは生に近い風味を持つ。出荷前に火入れをしてあるので本生酒より保存性がよい。300mlなどの小容量瓶に多い。※常温保管できるものもある。
    (聖泉寒造り新酒など)
  • 生詰め酒・・・火入れ貯蔵して、瓶詰め時の火入れはしないお酒。「無濾過生詰め」などと表記される。「ひやおろし」もこのタイプ。要冷蔵も常温品もあるが、常温でも涼しい所で保管が好ましい。
    (稲花正宗 1787炎、福祝彗星純米吟醸、各ひやおろしなど)
  • 生原酒・・・生酒の中で加水をしていないもの。搾ったままのアルコール度数がある。純米酒の場合は17~18度、本醸造、吟醸などは18~20度もある。
    (聖泉 吟醸 生原酒、天乃原 純米吟醸 生原酒など)
  • 無濾過生・・・通常は生酒でもフィルターを通して濾過をするが、この濾過をしないもの。滓引きはするが若干の滓が生じる場合が多い。無濾過の生原酒が現在の生酒の主流である。
    (不動吊し搾り、木戸泉新酒シリーズなど)
  • 直詰め・直汲み生・・・通常は搾った酒を斗瓶やタンクに取り分けるが、それをせずに槽口から直に瓶詰めした酒。発酵中に酒中に溶け込んだ炭酸ガスが多く含まれ、軽く発泡性があり口当たりのフレッシュさが楽しめる。(鳴海直詰めシリーズ、不動新酒シリーズなど)
  • 活性生・・・発酵中の酵母をそのまま酒中に残し瓶詰めしたもの。にごり酒や淡にごり酒、どぶろく等に表記される場合が多い。ガス抜き栓を用いない場合は、酒中に強く炭酸ガスが充満し開封時に強烈に発泡する。スパークリング清酒と言われる場合もある。開栓時には注意が必要。
    (木戸泉AFSスパークリング、福祝純米どぶろく)
  • にごり酒生・どぶろく生・・・発酵が終わった醪を、滓を含めて瓶詰めした濁った酒。火入れしたい無いものは「にごり生酒」といい、火入れしたものはにごり酒となる。にごり酒は小さめのアミで濾したものも、一旦濾過して後から滓を混ぜるものなど様々ある。「どぶろく(濁酒)」は醪を濾さずに瓶詰めしたもの。
    (仁勇とろり、東薫十富禄酒など)
このように、仕様の違いで様々な生酒が存在します。昨今では遠心分離器を使って酵母を分離する技術も産まれました。この先も技術の進歩で新しいタイプのお酒が生まれる可能性もあるでしょう。

過去に存在しないほど、現代は多様なお酒に恵まれています。それだけ楽しみの幅が増えたと言えるでしょう。もっともっと、お酒を楽しんで頂けたらいいですね。

 

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