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トップページ»  千葉の秋酒特集!秋の夜長に秋の酒をどうぞ♪
千葉の地酒「秋の酒特集」

円熟の極味『ひやおろし』がいよいよシーズンです!

千葉の地酒が円やかさを増して帰ってきました。秋の千葉の酒をご堪能下さい!


ひやおろし


【ひやおろしとは・・・?】

 寒造りで醸した酒は、通常タンクで一度「火入れ(加熱殺菌)」し、しばらく貯蔵され、その後瓶詰め時にもう一度火入れさ出荷します。
 しかし『ひやおろし』は一夏越し十分に熟成された酒を、涼しくなった秋口に瓶詰め後の火入れをしないで出荷するものです。
 荒々しかった搾り立ての新酒が熟成で「まろみ」を増し、気候が十分に涼しくなったこの時期だけ出荷されるこの酒は、古来より「最もおいしい酒」として珍重されてきました。
新酒のフレッシュな美味しさとは違う、熟成した滑らかな口当たりをお楽しみ『千葉のひやおろし』でご堪能あれ!

※注)本来、ひやおろしは秋口にでる「火入れ貯蔵+生詰め」の酒を指しましたが、近年では“本生酒”(生貯蔵+生詰め)で秋季限定に発売される酒にも付くようになりました。
 昔は生で貯蔵するという酒は技術的に不可能でしたが、現代の冷蔵技術で可能になり、ひやおろしの定義が広がってきたようです。
 


【秋上がりって?】

 ひやおろしと同意語のように「秋上がり」という言葉もよく聞きます。
上記で書いたように「ひやおろし」は“火入れ貯蔵+生詰め”の秋季限定酒のことですが、“秋上がり”とは「一夏越した酒で、秋口になると円熟し新酒時より味わいが良くなる酒(または現象)」を指します。
 「秋になると酒が(味わいが)上がる」という意味です。「この酒は秋上がりのする酒だ。」などと使います。したがって“ひやおろしだけ”に使われるモノではなく、お酒全体に使われていいモノです。
要約すると「ひやおろし」は“商品化の過程の様式”、「秋上がり」はお酒の“現象”または“性格”を表す言葉だと言えます。

 お酒は現在、大手メーカーなら年間醸造といって一年中お酒を造っていますが、小さい地酒蔵は昔ながらの寒造りで寒い季節に一時期だけ酒を造ります。
しかし最近の洗練されたお酒と違い、昔の酒は新酒時にはかなり荒々しかったそうで、新酒より熟成された古酒の方を好んで飲んだこともあるそうです。
そう言った背景からも、「秋上がり」という言葉の意味が伺いされます。

 

 

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